Đặc sản ngon của Vĩnh Phúc - Cá thính chua, dứa Tam Dương, tép Dầu Đầm Vạc… là những món ăn không thể bỏ qua nếu một lần bạn đặt chân đến vùng đất này.

Cá thính Lập Thạch



Cá thính hay cá muối chua là đặc sản của huyện Lập Thạch (Vĩnh Phúc)

Nguyên liệu làm món cá thính chua đơn giản nhưng công đoạn hết sức công phu và cầu kỳ. Đầu tiên, sau khi bắt hay mua về, cá được làm sạch ruột, bỏ đầu, để ráo nước. Xếp cá vào vại hay lọ thủy tinh theo thứ tự một lớp cá, một lớp muối. Tỷ lệ muối và cá là 10kg cá/1,5kg muối. Lớp trên cùng của vại phủ kín muối và dùng nan tre đậy thật kín. Để vại cá muối trong nhà khoảng 4 – 7 ngày, thì gỡ cá ra khỏi muối, dùng tay ép cho cá chảy hết nước và mang đi phơi nắng cho cá se lại.

Dùng tay nhồi bột thính (được làm từ ngô và đỗ tương rang xay thành bột) khắp mình cá từ trong ra ngoài thật đều. Rồi xếp vào vại sành đã rửa sạch. Đậy vại bằng nan tre đan thật kín rồi úp ngược vào bát nước sôi để nguội. Khoảng 2 tuần sau sẽ có món cá thính chua có mùi thơm nức của thính gạo, vị chua chua của thính lên men và đặc biệt, thịt cá phải có màu hồng ngấu chín.

Có thể chế biến cá thính chua thành nhiều món nhưng ngon nhất là đem nướng trên than hoa. Miếng thịt cá nóng hôi hổi thơm phưng phức, không chỉ “thổi bay” nồi cơm một cách nhanh chóng mà còn khiến cánh đàn ông uống đến “cạn chai”.

Dứa Tam Dương



Dứa Tam Dương

Tam Dương là huyện trồng nhiều dứa nhất tỉnh Vĩnh Phúc. Các loại dứa ở đây đều có đặc trưng riêng như dứa mật nhiều nước và rất ngọt. Dứa mỡ gà ruột màu vàng nhạt, vị chua. “Dứa Hướng Đạo” quả nhỏ, ruột dòn, vị ngọt mà dốt dốt chua, ăn ngon nhất.

Đến đây, ngoài việc tha hồ “ăn” dứa đến no bụng với hai cách. Một là gọt hết cả mắt và thịt dứa bên ngoài, chỉ còn ít ruột bên trong (độ nửa quả) mà ăn thì không rát lưỡi; Hoặc đập đập dứa vào gốc cây hay thớt gỗ, vừa đập vừa xoay cho cho ruột dứa nát ra nước mật, sau đó dùng dao nhọn khoét một lỗ và ghé miệng vào uống. Du khách còn có dịp ngắm nhìn rừng dứa bạt ngàn. Đẹp nhất là vào mùa quả chín, mỗi cây dứa cứ như một bông hoa xanh khổng lồ với nhụy là quả dứa vàng ươm có túm tóc xanh xanh dựng đứng trên đầu.

Tép Dầu đầm Vạc



Đầm Vạc là nơi cung cấp một lượng lớn hải sản cho Vĩnh Phúc, nổi bật nhất là tép Dầu

Đầm Vạc, nơi sản sinh ra loại tép được tán tụng "Cỗ chín lợn, mười trâu/ Cũng không bằng tép Dầu Đầm Vạc".

Đầm Vạc là một hồ nằm ở giữa trung tâm Thành phố Vĩnh Yên. Diện tích mặt nước rộng gần 500ha, đáy sâu nhất 4,5m, trung bình 3,8m. Đầm Vạc là nơi cung cấp một lượng lớn hải sản cho Vĩnh Phúc, nổi bật nhất là tép Dầu, có người viết là “giầu”, và giải thích rằng tép giầu đầm Vạc khi rán và kho khô nó có màu sắc và hình dáng giống cái bã giầu - bã trầu, các bà các chị ở nông thôn ăn giầu vứt bỏ.

Tép Dầu đầm Vạc có chiều dài của từ 5-7cm, chiều ngang chừng 1cm. Mùa thu hoạch tép Dầu từ tháng 8 – 10, khi đó, bụng tép Dầu chứa đầy trứng. Tép dầu đầm Vạc xương ít và mềm, rán ăn ròn tan, béo ngậy, kho tương vừa ngọt vừa bùi. Các cụ ngày xưa đã tán tụng “đặc sản tép dầu đầm Vạc” còn ngon hơn cả thịt trâu, thịt lợn.

Chè kho Tứ Yên Lập Thạch



Đĩa chè có màu vàng tươi, mịn màng của đỗ giã nhuyễn, lấm tấm màu nâu của vừng phủ bên trên

Tương truyền vào thế kỷ 6, làng Tứ Yên, huyện Lập Thạch, Vĩnh Phúc có đầm Miêng được sử sách ghi là hồ Điển Triệt, nơi Lý Bí đắp thành chống giặc nhà Lương. Nhân dân thường tiếp tế lương khô, trong đó có món chè kho cho quân lính của Lý Nam Đế. Chè kho có thể để được 10-15 ngày không bị thiu ôi nên được nghĩa quân tích trữ làm lương khô, mang theo trận mạc dài ngày, đuổi quân xâm lược ra khỏi bờ cõi.

Cách nấu chè kho khá đơn giản. Đậu xanh, đồ chín, giã nhuyễn. Hòa đường trắng với nước đun sôi để nguội. Trộn đậu và nước đường với nhau rồi nhào cho thật đều tay. Hay bạn có thể cho đậu xanh giã nhuyễn vào nước đường đun sôi, nấu từ từ cho đường và đậu hòa quyện vào nhau. Đơm chè bằng muỗng ra đĩa nhỏ qua miếng lá chuối đã chuẩn bị sẵn, dùng tay nén cho đĩa chè kho được tròn, mịn và chặt.

Đĩa chè có màu vàng tươi, mịn màng của đỗ giã nhuyễn, lấm tấm màu nâu của vừng phủ bên trên, vị chè ngọt đậm khác hẳn với những loại chè khác. Thưởng thức chè kho đúng cách nhất là nhâm nhi với trà sen.

Rượu dừa Tiên Tửu Ngọc Hoa (Yên Lạc)



Rượu dừa Tiên Tửu Ngọc Hoa khi ngửi có mùi thơm mát đặc trưng của hương dừa, khi uống có vị ngọt nhẹ

Rượu dừa được chế biến như sau: Sau khi sơ chế phần vỏ, quả dừa được tiêm vào hỗn hợp gồm nếp cái và men theo một tỷ lệ nhất định hàn kín lại đem ủ cho đến khi có đủ hương cay nồng đặc trưng của rượu và vị thơm ngọt từ nước dừa.

Đặc trưng của một bầu rượu dừa Tiên tửu Ngọc Hoa ngon là khi ngửi có mùi thơm mát đặc trưng của hương dừa, khi uống có vị ngọt nhẹ, đặc biệt không gây cảm giác háo nước, đau đầu.

Cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt - Sushi ăn ngon, cân đối dưỡng chất, tiện sử dụng và rất hấp dẫn hình thức.

Nguyên liệu:

- 300g cơm: Cơm nấu bằng gạo sushi, bạn có thể thay thế bằng gạo dẻo (nhưng không nát) với tỉ lệ 9 phần gạo tẻ - 1 phần gạo nếp.

- 5 miếng rong biển cuộn cơm khổ lớn: Trên thị trường giá rong biển cuộn cơm rất đa dạng, bạn cần chọn mua loại tốt bởi vì cũng có loại kém chất lượng, dầy, bì, hôi, ăn đầy bụng.

- 2 quả trứng gà nhỏ

- 20g trứng tôm muối (bạn có thể thay thế bằng trứng cá hồi muối)

- 25ml giấm trộn sushi của Nhật: Bạn mua tại nơi bán đồ làm sushi, nếu không mua được giấm trộn sushi thì bạn có thể tự trộn tạm từ 15ml dấm gạo với 5ml rượu trắng nhạt (cho dễ bay hơi nước), 1 thìa cà phê đường và 1/4 thìa cà phê muối.

Cách làm:

Trong các cách làm sushi nói chung, cách làm cơm rất quan trọng. Cơm cần chín tới, dẻo nhưng không ướt, rời hạt. Nhiều bạn cho rằng nếu không dùng gạo sushi, thì chỉ cần nấu cơm gạo ta nhão chút cho mềm dẻo là được. Như vậy không nên vì cơm dễ nát. Bạn nên dùng vừa nước, bật lại cơm trong nồi cơm điện hai lần để hạt cơm chín nục nhưng không nát rồi xới cơm ra khay rộng hoặc rá inox. Ngay khi cơm đang nóng, bạn rưới từng thìa nhỏ giấm trộn vào đều khắp mặt cơm, một tay đảo cơm nhẹ nhàng cho đều giấm (tránh làm nát cơm), đồng thời một tay cầm quạt nan quạt cho hơi cơm bay nhanh hơi nước để hạt cơm săn, ráo, không ướt nhão.

Thông thường trứng làm làm sushi được tráng mỏng thái sợi để trang trí phía trong, trong cách làm sushi này thì bạn tráng trứng thành 1 thanh tròn nhỏ. Đập trứng gà ra bát, đánh đều lòng đỏ rồi rán trứng bằng chảo chống dính. Đổ một lớp mỏng trứng trên chảo rộng, nếu chảo nhỏ thì chia trứng rán làm hai lần để được 2 thanh trứng, rán nhỏ lửa, trứng hơi se thì cuộn tròn mép vào giữa, cuộn cho tới khi hết trứng tạo thành một thanh trứng nhỏ dài và mềm.

Bạn nên hơ miếng rong biển qua bếp nóng một một chút để nó mềm và bám dính cơm tốt hơn. Trải mành cuộn sushi ra, đặt miếng rong biển vào giữa, dàn một lớp cơm mỏng gần 1cm đều khắp mặt rong biển, rắc đều trứng tôm muối khắp bề mặt cơm.

Bạn cuộn cơm bằng mành cho đều, cuộn chặt từng vòng một, nhấc đầu mành ra khỏi cơm sau một một vòng cuộn, dùng chính các nan mành rỗ cho cuộn cơm săn tròn đều, cứ thế tiếp tục cuộn cho tới hết rong biển. Nếu bạn muốn làm lát sushi sau cùng to bản và nhiều hoa văn hơn thì có thể cuộn thêm một lượt nữa quanh phần vừa cuộn.

Đây là bước tạo hình đặc biệt của cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt này, bạn hãy chú ý nhé. Bạn thoa chút dầu ăn vào dao mỏng, sắc và cắt cuộn cơm làm đôi theo chiều dọc, rồi lại cắt làm đôi mỗi nửa cuộn cơm đó, để được 4 thanh cơm nhỏ. Đặt 2 thanh cơm lên đầu một miếng rong biển, phần cong phủ rong biển của mỗi thanh cơm hướng lên trên, đặt thanh trứng vào giữa hai thanh cơm rồi lại úp phần cong của hai thành cơm còn lại vào thanh trứng. Chỉnh sao cho các đường cong của các thanh cơm cân đối xung quanh thanh trứng. Cuộn thật chặt và đều tay toàn bộ phần cơm vừa xếp trên miếng rong biển phủ ngoài và nắn ép thành cuộn cơm vuông thành chứ không tròn.

Cắt phần cơm thừa khỏi mép rong biển, cắt các lát sushi mỏng chừng 1,5cm - 2cm. Xếp các miếng sushi gối nhau nghiêng chéo trên đĩa.

Chỉ với việc chẻ cuộn cơm làm tư và xếp nó lại trong một miếng rong biển bọc ngoài mà mỗi lát sushi của bạn giờ đây đã mang một họa tiết hình học hết sức đẹp mắt. Cách thức này đơn giản nhưng để tạo được các hoa văn cân đối, chính xác như vậy, bạn cần tỉ mỉ và rất đều tay trong từng thao tác nhỏ: đều tay trải cơm, rắc trứng tôm, đều tay cuộn cơm, đều tay cắt sushi, đều tay sắp xếp,... Hãy cẩn thận chút một để có miếng sushi vừa ý nhé!

Các nguyên liệu trong cách làm sushi độc đáo, đẹp mắt này cũng khá quan trọng, bạn có thể sáng tạo trong thay thế nguyên liệu nhưng phải đảm bảo sự hài hòa của nó trong mọi mặt: màu sắc, đường nét, dưỡng chất, vị giác,... Ví dụ với trứng tôm muối, nếu thay bằng cà rốt thái sợi sắt nhỏ, về mặt màu sắc và đường nét vẫn đảm bảo, nhưng khi ăn bạn không còn cảm nhận được vị ngọt đậm hải sản, vị thơm của đồ muối, vị dẻo của nhân trứng và độ giòn lạo xạo kích thích mạnh vị giác rất đặc trưng của loại trứng tôm.

Nếu muốn ăn sushi không cần thức chấm thì bạn có thể cho đủ gia vị đậm đà vào phần trứng rán, thông thường bạn nên để trứng nhạt và chấm sushi với nước tương hay mắm ngọt đập gừng thơm. Rong biển chính là thành phần rau, nó được sử dụng nhiều lớp trong cách làm sushi này nên bạn không cần phải cho thêm rau củ vào nữa. Sushi đúng là rất tuyệt vời trong việc cân đối dưỡng chất, tiện lợi khi sử dụng và đặc biệt là sự bắt mắt với các kiểu thức đa dạng!

Bánh tráng nướng - Không ai biết xuất phát điểm của món bánh tráng nướng từ địa phương, thành phố nào, chỉ biết tại mỗi địa danh du lịch nó lại làm người khác say lòng với cái nóng giòn của lớp bánh tráng mỏng, cái thơm béo của trứng cút hay trứng gà, vị béo ngậy của hành phi trong những đợt gió se sẽ lạnh và trong cái nhộn nhịp của những con đường đông đúc.

Du khách có thể tìm thấy món ăn vặt bánh trạng nướng này ở trước các cổng trường, các công viên với mức giá từ 5.000 – 10.000 đồng.

Vật liệu: 1 kg hoa mướp; 1 kg ếch; 1 muỗng canh đầu hành lá băm nhuyễn; 1 muỗng cà phê tiêu, l muỗng canh dầu, 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 muỗng cà phê muối.

Thực hành:

1. Hoa mướp nhặt, rửa, để ráo, để lại một ít trang trí.

2. Nấu sôi nước + muối cho hoa mướp vào luộc trên lửa lớn 2 phút, cho ra rổ xóc ráo.

3. Thịt ếch làm sạch, hấp chín, gỡ lấy nạc, ướp tiêu + đầu hành lá + nước mắm, để ngấm gia vị 15 phút.

4. Nấu sôi dầu, cho thịt ếch vào xào 1 phút trên lửa lớn.

5. Trộn đều thịt ếch với hoa mướp, bày vào đĩa, trang trí hoa mướp vào góc đĩa, rưới đều nước mắm chua ngọt vào, trộn đều trước khi dùng.

Trái cây ướp rượu

Vật liệu: l hộp đào, 1 hộp trái cọ; 1 hộp nhãn, 3 trái kiwi; 200 g dâu đỏ; 1 trái xoài; 200 ml rượu trái cây.

Thực hành:

1. Đào + trái cọ cắt miếng vuông 2 cm.

2. Trái kiwi gọt vỏ, bỏ cuống và lõi, cắt miếng vuông 2 cm.

3. Dâu đỏ rửa nước muối pha loãng, bỏ cuống, cắt dọc làm đôi.

4. Xoài gọt vỏ, cắt miếng vuông 2 cm.

5. Nhãn cắt đôi.

6. Trộn đều trái đào + cọ + nhãn + kiwi + dâu + xoài với rượu trái cây, cho vào thố đậy kín, cho vào tủ lạnh trước khi dùng vài giờ.

7. Khi dùng cho ít trái cây ướp rượu + nước trái cây đóng hộp + ít đá viên vào ly.

Lẩu cua

Vật liệu: 1 kg cua + 1 trái thơm + ít trái ớt sừng cắt khoanh; 2 muỗng canh ngò gai + rau om cắt nhỏ, 100 g đầu hành lá cắt khúc; 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh đầu hành lá băm nhỏ; 2 muỗng canh dầu + 2 muỗng cà phê muối; 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm; 1 lít nước dùng; đầu hành lá chẻ sợi và rau om trang trí.

Thực hành:

1. Cua rửa sạch, tách mai, gỡ lấy gạch, tách bỏ yếm. Cắt cua thành 4 miếng, ướp nước mắm + đầu hành lá + ớt sừng cắt khoanh.

2. Thơm cắt lát, ép lấy nước.

3. Phi vàng tỏi với dầu, cho ngò gai + rau om cắt nhỏ xào trên lửa lớn l phút, nhắc xuống.

4. Cho nước dùng + nước ép thơm + muối + đường vào nồi thủy tinh, đặt lên bếp nấu sôi, cho cua + đầu hành lá cắt khúc vào, nấu sôi 2 phút, cho rau nêm xào tỏi vào, giữ nóng lẩu trên bếp cồn, trang trí đầu hành lá và rau om, dọn dùng với bún tươi.

Xôi mặn hấp tôm cua

Vật liệu - Thực hành:

1. Tôm chà bông: Tôm thẻ tươi hấp chín, lấy nạc giã nhuyễn, gỡ rời, cho vào chảo, nhỏ lửa đảo đều tay cho đến khi tôm ráo hẳn và tơi sợi nhưng không quá khô.

2. Nạc cua: Cua thịt hấp, chọn lấy nạc, phần càng chỉ đập dập vỏ, giữ nguyên nạc để riêng dùng trang trí. Cứ 1 chén nạc cua xào sơ lại với 1 muỗng xúp dầu ăn + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/3 chén nấm rơm cắt mỏng + 1 muỗng cà phê dầu hào hoặc nước mắm ngon + nêm thêm chút muối tiêu tùy ý.

3. Nước dùng: Nấu 500 g xương heo hoặc đầu gà với 2,5 lít nước + 100 g hành tây. Hầm lấy non 2 lít nước dùng, lược bỏ xác xương. Nêm lại với chút muối, dầu hào, 20 cc rượu nếp ngọt vừa đủ dậy mùi thơm rượu, để riêng.

4. Chuẩn bị xửng hấp, lá chuối cắt miếng hoặc lá sen nhỏ trải lên đĩa bàn để trang trí. Ngò lá.

5. Xôi: Nếp ngon vo sạch, ngâm nước qua ít nhất 6 giờ, để ráo trước khi hong. Cứ 1 kg nếp trộn thêm l/2 muỗng cà phê muối và cần khoảng 1 chén nước dùng. Dùng xửng hong xôi, thăm chừng khi hong nếp bắt đầu nở, tưới đều nước dùng vào, đảo nếp thật đều, xới cho xôi thật tơi. Giữ nóng xôi trong xửng.

6. Ra món: Xới xôi nóng ra đĩa thành lớp mỏng chừng 2 phân, trải cua xào, rắc tôm chà bông, trải ngò lên.

Bánh ít trần 3 màu nhân mặn

Vật liệu:

A. Làm chất nhuộm màu bằng rau củ: Tùy thích chọn.

1. Màu tím: Nấu nát nhừ lá cẩm, lượng nước xấp mặt lá, thêm chút rượu trắng, lược lấy nước màu tím đậm đặc.

2. Màu đỏ son: Đánh tan nạc gấc với rượu trắng, ép qua rây lấy màu gạch son.

3. Màu vàng nghệ: Nghệ tươi gọt vỏ, mài hoặc giã nhuyễn với chút nước, gạn bỏ xác.

4. Màu xanh lá cây: Giã nát lá dứa hay lá bồ ngót, hòa với chút nước ấm vắt lấy nước.

B. Làm nhân bánh: Tùy chọn.

1. Nhân tôm thịt: Chọn tôm đất con nhỏ (đừng dùng tôm bạc, vỏ sẽ cứng) nếu muốn để vỏ hoặc tùy ý lột vỏ thì chọn tôm nào cũng được. Thịt ba chỉ cắt dạng sợi miếng mỏng. Ướp trộn một phần tôm + một phần thịt với muối tiêu, nước mắm ngon, hành tím băm, xào chín.

2. Nhân đậu mỡ:

- 150 g đậu xanh cà nấu chín, tán nhuyễn.

- 70 g mỡ gáy heo luộc chín, cắt hột lựu nhỏ, trộn chút đường, để mỡ trong.

- Xào lại đậu, mỡ nêm muối tiêu (lưu ý đừng dùng hành tím băm, bánh không để lâu được).

C. Làm bánh: Chuẩn bị dầu ăn, xửng hấp, bột nếp, nước.

- Cứ mỗi 500 g bột nếp trộn đều với 1 muỗng cà phê muối. Chia bột làm ba hay bốn phần, một phần để nguyên không pha màu để làm màu trắng hoặc tùy ý pha mỗi phần bột là một màu.

- Nhồi bột với từng ít nước, màu củ quả cho có màu vừa ý, chăm nước sôi vào từ từ nhồi bột thành khối dẻo mịn.

- Dùng tay xoa dầu ăn, ngắt mỗi miếng bột một phần nhỏ vừa đủ làm một cái bánh lớn cỡ trái chanh, ép dính ba hay bốn khối bột vào với nhau, trải mỏng ra, cho vào giữa bánh 1 muỗng cà phê nhân tôm thịt hay đậu mỡ, khéo tay vo bánh lại sao cho thấy bánh có ba hay bốn khối màu liền lạc nhau.

- Xoa dầu vào đĩa, khay... sắp bánh vào đừng sát nhau quá, hấp chín.

- Khi ăn, chấm nước mắm nguyên chất, chanh ớt hoặc pha chua ngọt.

:::::::::::: dien dan rao vat :::::::::::::::: rao vat:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Thịt chuột - Từ bao đời nay người nông dân nước ta đều coi món thịt chuột đồng là món ăn ngon và hấp dẫn. Với anh cả miền Bắc, chuột được chế biến thành đủ các món giả cầy luộc chín xé phay, rán vàng chuột nướng, chuột nấu đông...

Món nào cũng thơm cũng ngon. Riêng anh hai xứ Nam Bộ chẳng chịu kém miếng, chuột đồng rô ti, chuột lá lốt, chuột cuốn... Đặc biệt nhất là món ""chuột khìa nước dừa"", ăn thì ngon tuyệt. Chẳng ai tin từ con vật mà các chị em sống ở thành thị nhìn thấy đã rợn người, có thể chế biến được những 36 món ăn hấp dẫn và ngon đến vậy. Âu đó cũng là điều lạ ở xứ ta.

Bữa thịt chuột nhớ đời

Sau dăm bảy lần hẹn gặp, tôi mới về nhà ông Hậu – “vua diệt chuột” ở xứ Đoài (Hà Tây). Vừa vào tới sân đã thấy vợ ông lễ mễ mang một rổ lông chuột đi đổ. Tôi ước tính có đến vài trăm con chuột đã “cống hiến"" bộ lông mượt vào đó. Ông Hậu ra đón khách, vồn vã nói: ""Từng đó đã mần gì hả chú. Từ đầu vụ tới giờ, tớ đã khai tử hai nghìn con chuột"". ""Bác nói thế nào chứ! Ai dám mua cái món thịt chuột của nợ này"", tôi vặc lại. Ông Hậu cười lớn: ""Chuột tớ bắt mang bán tận thủ đô Hà Nội. Có bao nhiêu tư thương lấy hết bấy nhiêu"". Nói xong, ông lôi tôi ra tận cái lồng bắt nhốt hơn trăm con chuột, chúng đang cắn nhau chí chóe. ""Tí nữa tôi sẽ đãi cậu vài món thịt chuột, ăn cho sướng đời, nói là ông bắt tay vào làm. Ông chọn mấy chú chuột lông vàng ươm to nhất lồng, rồi gọi bà vợ mang nồi nước sôi ùng ục ra góc sân. Ông bỏ một ít vôi vào nồi nước, nhúng chuột rồi vặt lông. Sau đó ông mổ chuột, cắt đầu và 4 chân, moi hết nội tạng, chỉ giữ lại đôi lá gan. Thoáng một cái, hơn chục con chuột trắng ngần như làn da của thiếu nữ đang độ xuân thì, được bày trên rổ. Ông Hậu cho ít hành khô vào chảo phi mỡ, rồi rán gan chuột. Tiếng mỡ rán kêu xèo xèo, mùi gan chuột chín, quyện với mùi hành khô bay lên thơm điếc mũi, khiến mấy ông hàng xóm ứa nước miếng, đứng ra trước cổng chửi đổng một câu cho bõ tức: ""Nhà thằng nào rán gì mà thơm thế"". Đĩa gan chuột vàng rộp, bốc hơi nghi ngút được vợ ông mang lên mời khách. Ông mở tủ lấy bình rượu nếp nút lá chuối đã hạ thổ trăm ngày ngâm với 365 loại lá mọc trên núi đá Tủa Chùa (Điện Biên) rót ra 2 cái chén hạt mít mời khách. Nhấp chén rượu thơm nứt chai, gắp miếng gan chuột thơm lừng, chấm với nước mắm pha gừng, cho thêm tí ớt, tí giấm, với cọng hành tươi, rồi từ từ đưa vào miệng, nhai chầm chậm mà thường thức cái tinh túy của trời đất ban tặng. Uống đến chén rượu thứ hai mặt ông Hậu đã đỏ như cổ gà chọi. Ông cao hứng kể, đến người quyền bính như bà Tây Thái Hậu dưới triều Mãn Thanh ở bên Trung Hoa còn dùng món Sâm Thử (chuột sẫm) đãi 8 đại sứ các nước Âu, Mỹ nữa là. Để làm món ăn Sâm Thử, người ta bắt những con chuột bao tử mới sinh. Chúng được cho vào lồng kính và được nuôi bằng sâm hảo hạng. Khi đẻ ra con, người ta bắt ngay những con mới sinh ấy và lại nuôi bằng chế độ như vậy. Cứ thế qua ba đời, con chuột bao tử của đời thứ ba được gọi là món Sâm Thử. Sâm Thử phải ăn sống. Bắt con chuột bao tử còn đỏ hon hỏn đặt trên một chiếc đĩa sứ trắng. Người ăn cầm nĩa xiên thẳng vào con chuột, rồi cho vào miệng nhai chậm rãi như thể đang tận hưởng hết cái tinh túy, cái hương hoa của đất trời lắng đọng trong mình con chuột.

Đi bắt chuột đồng

Câu chuyện của chúng tôi bị ngắt quãng khi vợ ông mang lên đĩa thịt chuột luộc, phía trên rắc mấy cọng lá chanh. Ông bảo: ""Món này ăn ngon miễn chê! Chuột luộc xong, được bọc lá chanh, ép cho khô nước"". Ông Hậu đưa tay xé bay cái đùi dưới của con chuột, miếng thịt chuột còn dính lủng lẳng tỏa ra một mùi thơm thật dễ chịu, khiến tôi ứa nước miếng. Chỉ vài cái xé phay của ông, cộng đôi chén rượu, con chuột luộc to bằng cổ chân đã đi bay. Cái lão nông tri điền này thật lắm chuyện và cũng thông thạo sách vở chẳng kém ai. Ông cao hứng kể tiếp, món Sâm Thử bổ như thế nào thì chưa rõ, riêng nước Việt ta, trong sách Hải Thượng Lãn Ông có viết rằng: ""Dùng thịt chuột loại chuyên sống trên cây để trị chứng ngã gãy xương hay bị bầm dập; bỏ chuột vào nồi đất đậy kín (không cho nước), thiêu thành tro, lấy tro hòa với nước uống hết bệnh suyễn. Có người uống cả con, bằng cách nuốt. Chuột con dùng làm thuốc trị bỏng: bỏ chuột vào nồi đất thiêu như trên, lấy tro hòa với vaselin bôi lên vết bỏng. Các cụ thường bắt ổ chuột con mới sinh còn đỏ hỏn, ngâm rượu uống, trị bệnh nói ngọng”.

Sống ở đời ăn miếng thịt chuột

Chế biến thịt chuột

Chia tay lão nông xứ Đoài vui tính và hiếu khách trong một chiều đông, cái dư vị thịt chuột vẫn còn phảng phất thật khó quên. Lại nhớ đến chuyện dân nhậu ở miền Nam cũng rất sành ăn thịt chuột. Chuột được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn và lạ như: chuột khìa nước dừa, chuột rô ti, chuột ""om” nồi đất, chuột xé phay, chuột nướng... Trong đó, ngon nhất phải kể đến là món ""chuột khìa nước dừa”: chuột lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, móc hết ruột ra. Sau đó, trộn hành tỏi, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt đem dồn vào bụng chuột, chiên cho vàng rồi vớt ra sắp vào cái soong có lớp lang. Dùng nước dừa đổ vào ngập chuột, bắc lên bếp để lửa liu riu, đến khi nước sắc lại còn sền sệt thì đổ nước cốt dừa vào; chụm lửa cho sôi lại, rồi nhắc xuống, rắc đậu phộng rang lên. Khi ăn, có hai cách: Sắp cải xà lách, rau thơm, cà chua ra đĩa, gắp chuột để lên trên. Hoặc múc ra bát chấm với muối, chanh, tiêu hay nước ước chấm tỏi, ớt. Vào Nam Bộ, chỉ những khách quý mới được mời thường thức món ăn lạ, “đậm chất quê hương” này.

Nếu ai là người sành ăn, hẳn khi thưởng thức sẽ nhận ra được sự khác biệt giữa món thịt chuột miền Nam và miền Bắc. Ở miền Nam xứ nóng nên chuột không béo, không ngậy như miền Bắc. Khi gió thu se se lạnh, bà con nông dân miền Bắc thu hoạch xong lúa mùa cũng là mùa săn chuột đồng bắt đầu. Những chú chuột đồng lông vàng mượt, béo nung núc đang trong giai đoạn tích mỡ mà thịt thì ngon tuyệt. Chuột đồng được chế biến nhiều món khác nhau như: chuột nấu giả cầy, chuột nấu đông, chuột nướng... Thưởng thức mỗi món có hương vị thơm, ngon khác nhau. Nhưng sống ở đời ai đã từng được đi bắt chuột đồng rồi nướng chuột ở ngoài đồng, hẳn sẽ không thể quên được. Chuột được mang ra lột, làm sạch ruột, ướp với muối hột, kẹp vào thanh tre nướng trên đống than đỏ rực. Đến khi lửa bén, mỡ chuột chảy xèo xèo, mùi thơm thật ấn tượng. Khi chuột gần chín rắc thêm vài hạt muối, vài tép sả băm nhuyễn rang rào rào với ít mật ong tưới lên trên, mùi sả rang thơm nồng nàn cộng với mùi thịt chuột nướng ngào ngạt cứ ""khủng bố” cái mũi của nhau. Chuột nướng xong vàng ươm. Ngồi giữa nơi hương đồng gió nội mà thưởng thức chuột nướng, khiến thực khách ăn một lại muốn ăn hai, ăn hai lại muốn ăn ba. Khi ăn, mỗi người cầm nguyên con chuột nướng còn nóng hổi, dùng tay xé, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, chuối chát chấm muối sả thì miễn chê. Ngồi sát đống lửa cho đỡ lạnh, khách vừa ăn, vừa thưởng thức cái hương vị thơm lừng, mùi cay cay của rau răm, vị chua của xoài, vị chát của chuối càng làm cho ""bữa tiệc đồng quê"" thêm thi vị.

Ở nhiều vùng quê, thịt chuột được coi là đặc sản

Uống rượu với thịt chuột cũng là một cái thú

Một điều không thể không nhắc tới khi thưởng thức thịt chuột là ở xứ Bắc nhiều vùng quê như Từ Sơn (Bắc Ninh), Thạnh Thất, Hoài Đức (Hà Tây) từ bao đời nay đã có cái thú ăn cỗ phải có thịt chuột. Trong các mâm cỗ, dù có cao sang đến mấy thịt chuột luôn là món được chú ý hơn cả. Nếu chẳng may thân chủ nào làm cỗ đãi khách mà thiếu món thịt chuột, nhiều cụ dỗi không tới dự. Theo các cụ cao niên trong làng Đình Bảng kể lại, thịt chuột đồng rất sạch, nếu biết cách chế biến nó thơm ngon chẳng kém gì thịt gà...

:::::::::::: dien dan rao vat :::::::::::::::: rao vat ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Khổ qua hầm - Tết là những ngày phụ nữ thuờng phải bận bịu để chuẩn bị những món ăn ngon và thể hiện sự sung túc cho gia đình, nhưng không được quên việc cân bằng dinh dưỡng và làm mới cho bữa cơm hàng ngày. Canh khổ qua hầm - món ăn đủ chất, ít béo, thực hiện đơn giản sẽ là một lựa chọn đáng lưu tâm cho các chị em cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.

Nguyên liệu

- Khổ qua nhỏ : 1kg. Nên chọn những trái khổ qua co gai nở sẽ ngon hơn.
- Thịt nạc : 300g
- Cá thu ( hay cá thác lác):500g
- Cà rốt : 1 quả
- Trứng gà: 1 quả
- Bún tàu : 1 lọn
- Nấm mèo: 4 tai
- Hành lá, hành tím, tỏi, muối, tiêu, đường…

Thực hiện

− Khổ qua rạch bỏ ruột, rửa sạch ngâm trong nước muối pha loãng
− Thịt nạc, cá thu( thác lác) băm nhuyễn
− Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu.
− Bún tàu, nấm mèo ngâm vào nước lã cho mềm sau đó thái nhỏ.
− Hành tím và tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt mỏng.

Nhân khổ qua:

- Thịt nạc, cá trộn với: cà rốt, nấm mèo, bún tàu, trứng gà, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt muối ( mỗi thứ 1 muỗng cà phê).

− Khổ qua vớt ra để ráo nhồi nhân vào vừa phải rồi xếp vào hộp để vào tủ lạnh.

− Đến bữa ăn lấy ra 1 ít đủ ăn, trụng sơ khổ qua, nấu nước dùng với tôm khô rồi bỏ khổ qua vào hầm khoảng 20 đến 30phút cho mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc ra tô trang trí với hành lá, ngò là có thể dùng được ngay.

Vị đắng của khổ qua hoà quyện với thịt và bún tàu tạo cảm giác dễ chịu, thanh thanh, không ngán sau những bữa tiệc ngày tết.

Chúc các bạn có những ngày tết thật ấm cúng và ngon miệng bên gia đình.

:::::::::::: dien dan rao vat :::::::::::::::: rao vat ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn có thể tự tay chế biến món phô mai chiên xù với lớp bột bên ngoài giòn tan, vị béo ngậy. Dùng kèm với tương ớt sẽ rất ngon.

Nguyên liệu:

- 200g phô mai dạng dài (bạn nên dùng phô mai hiệu Mozzarella) - 1/2 bát con bột chiên giòn, bạn có thể tìm mua tại các siêu thị- 3 lòng đỏ trứng gà- 1/2 bát con bột chiên xù- Ít lá oregano khô để tạo mùi thơm (nếu không có lá có thể bỏ qua)- Một ít hạt tiêu, muối, tương ớt.

Cách làm:

Bước 1:

- Cắt phô mai thành từng thỏi dài và mỏng.

Bước 2:

- Bột chiên giòn đổ ra đĩa, nếu không có sẵn bạn có thể pha bột theo tỷ lệ 1 phần bột mỳ với 1/2 bột năng.

- Lăn từng que phô mai qua đĩa bột chiên giòn. Bạn nhớ áo bột dày và đều để khi rán phô mai không bị gẫy, nứt.

Bước 3:

- Đánh tan lòng đỏ trứng gà.

- Lăn tiếp phô mai đã áo bột chiên giòn qua bát trứng.

Bước 4:

- Đổ bột chiên xù ra đĩa, thêm một ít muối, hạt tiêu và lá oregano, trộn đều.

- Gắp từng thỏi phô mai trong bát trứng lăn qua đĩa bột chiên xù, làm cho hết phần phô mai và bột.

Bước 5:

- Xếp phô mai ra đĩa, để vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

- Sau 3 tiếng lấy ra lặp lại các bước lăn qua bột chiên giòn, rồi lớp trứng và bột chiên xù, để yên phô mai khoảng 15 phút mới rán.

Bước 6:

- Đun nóng nồi nhỏ, cho dầu ăn vào, thả từng que phô mai vào rán vàng hai mặt.

Bước 7:

- Vớt phô mai chiên ra đĩa có lót giấy thấm dầu, dùng nóng với tương ớt.

Sử dụng chảo chống dính, đun nhỏ lửa với món xốt, khuấy thường xuyên... là những cách đơn giản giúp bạn hạn chế xoong chảo bị cháy, ảnh hưởng đến thức ăn.

Dưới đây là một vài bí quyết giúp ích cho bạn trong công việc nội trợ:

Sử dụng xoong, chảo chất liệu tốt

Dụng cụ nấu nướng có chất lượng thấp không hấp thu nhiệt tốt và nhanh bị cháy khi đun nấu. Do đó, bạn nên sử dụng những chiếc xoong, chảo ba lớp làm từ hợp chất nhôm và thép không gỉ rất chắc chắn và bền. Gang cũng là một chất liệu tốt cho xoong, chảo vì chúng rất khó bị cháy khi nấu ở nhiệt độ cao.

Sử dụng các loại xoong, nồi có chất liệu tốt giúp bạn hạn chế việc bị cháy thức ăn trong quá trìnhnấu nướng. Ảnh: N.S.

Dùng sản phẩm chống dính

Hiện nay, những chiếc chảo chống dính rất được ưa chuộng vì chúng được phủ một lớp chất liệu chống dính khá mỏng nhưng lại dẫn nhiệt tốt, giúp thức ăn không bị dính vào đáy chảo trong quá trình nấu nướng.

Vệ sinh bếp sạch sẽ

Những phần thức ăn bị tràn hoặc rơi rớt ra bên ngoài bếp sẽ bị cháy nếu chúng tiếp xúc trực tiếp với lửa. Điều này không chỉ làm cho việc vệ sinh bếp trở nên khó khăn mà còn dễ gây cháy phần đáy xoong, chảo. Trong trường hợp này, bạn cần chùi sạch đầu đốt lửa (nếu là bếp gas), cạo phần thức ăn đã cháy, lấy hết những thứ còn bám trên bếp trước khi tiếp tục đun nấu.

Lau chùi bên ngoài xoong, chảo

Trong quá trình cất giữ, những mẩu thức ăn hoặc bụi bẩn có thể bám vào thành hoặc đáy xoong, chảo. Nếu không được vệ sinh kỹ, chúng có thể bám lửa và gây cháy phần bên ngoài của xoong, chảo.

Đun nóng dầu trước khi cho thức ăn

Làm nóng dầu trước khi chiên, xào giúp bạn hạn chế việc cháy thức ăn. Ảnh: Khánh Hòa.

Bất kỳ loại chảo nào dù được làm từ chất liệu gì thì cũng cần được làm nóng trước khi bạn bắt đầu quá trình nấu nướng. Giống như dầu ăn, khi được đun nóng ở nhiệt độ cao, dầu ăn sẽ thấm vào trong những chiếc lỗ bé xíu trên bề mặt của lớp kim loại làm ra chảo (tương tự như lỗ chân lông trên da chúng ta). Nhờ đó, sẽ tạo ra một lớp chống dính, giúp thức ăn không bị dính vào đáy chảo.

Đầu đốt phù hợp với kích cỡ xoong, chảo

Vấn đề này càng cần được lưu ý hơn nếu như bạn dùng bếp gas vì ngọn lửa liếm dọc theo thành xoong, chảo sẽ làm cho nước hoặc thức ăn lỏng bên trong dính chặt vào thành nồi. Nếu không có đầu đốt lửa phù hợp với kích cỡ của xoong, nồi sẽ nấu, bạn nên chọn đầu đốt lửa nhỏ, không chọn cái quá to để vừa tiết kiệm gas, vừa không làm cháy xoong, chảo.

Đun nhỏ lửa đối với món xốt

Những loại nước xốt đặc sệt rất dễ bị cháy nếu được nấu quá nhanh. Do đó, nên để cho chúng sôi từ từ, bắt đầu từ mức lửa riu riu rồi mới chỉnh đến trung bình, không bật lửa to. Chỉ đun sôi nước xốt trong thời gian cần thiết theo hướng dẫn của món ăn.

Khuấy thường xuyên

Khuấy liên tục là một trong những yêu cầu bắt buộc khi nấu các món có nước xốt nhằm ngăn không cho nước xốt dính vào đáy nồi. Đối với những loại thức ăn đặc như thịt hay rau, củ, bạn cũng nên khuấy, đảo và lật trở chúng thường xuyên. Khi thức ăn đọng quá lâu ở một vị trí, phần thức ăn tiếp xúc với chất liệu kim loại của xoong, nồi thường bị cháy và để lại vết dính rất khó chùi rửa.

Những món ăn như súp, cháo... thường

phải khuấy thường xuyên trong quá trình nấu để thức ăn không bị dính vào

đáy xoong, nồi. Ảnh: Khánh Hòa.

Xoay xoong, chảo khi nấu

Một số đầu đốt lửa sẽ không phân bổ nhiệt đều đặn, nhất là những chiếc bếp đã cũ. Xoay xoong, chảo trong khi nấu giúp ngăn ngừa tình trạng hơi nóng tiếp xúc trực tiếp ở một vị trí cố định trên xoong, chảo quá lâu.

Dùng dụng cụ khuếch tán nhiệt

Dụng cụ khuếch tán nhiệt là một chiếc đĩa kim loại dùng để đặt vào giữa bếp và đầu đốt lửa. Chúng giúp kiểm soát việc phân tán nhiệt, giúp thức ăn chín đều. Nhờ đó, ngăn ngừa tình trạng cháy thức ăn.

Nhóm thực phẩm vàng này sẽ giảm nguy cơ mắc một số bệnh mùa đông cho chị em.

1. Nấm

Nhiều nghiên cứu cho thấy nấm hỗ trợ rất hiệu quả cho hệ miễn dịch. Không chỉ như vậy, nấm còn là thực phẩm giải độc cực kỳ hiệu quả. Chỉ cần 200g các loại nấm mỗi tuần sẽ giúp lọc sạch các chất độc trong máu, giúp lợi tiểu, mát gan và có được một làn da mịn màng, sạch mụn.

Nấm chứa đến 90% là nước, trên 20 loại acid amin, giàu chất xơ nhưng lại có hàm lượng chất béo thấp và hoàn toàn không có cholesterol. Do đó, nấm rất thích hợp với những người ăn chay hay ăn kiêng, vì chúng luôn bảo đảm đủ vi chất dinh dưỡng, không lo thiếu máu, thiếu sắt, hay ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất.

2. Hải sản

Các loại hải sả như hàu, ngao, sò… rất giàu kẽm, omega-3 và protein tự nhiên giúp chống lại các viêm nhiễm như cúm, nhanh lành vết thương, tốt cho phổi và người bị bệnh suyễn, mắc các bệnh về tim mạch, mắt, xương… Ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch, làm giảm hàm lượng chất béo triglyceride trong máu, giảm cholesterol xấu trong cơ thể. Đặc biệt tốt cho sức khỏe và nhan sắc phái đẹp, giúp làm chậm quá trình lão hóa của da và thúc đẩy quá trình sản sinh ra collagen trong cơ thể giúp bạn duy trì một làn da tươi trẻ.

Hàu, ngao, sò còn nổi tiếng là “thực phẩm tình yêu”. Chúng được mệnh danh là loại Viagra tự nhiên, rất hợp với mùa đông lạnh giá, thời điểm chúng ta thường có nhu cầu “gần nhau” cao hơn.

Thực phẩm chứa probiotic giúp làn da mịn màng, tươi trẻ (Ảnh minh họa)

3. Thực phẩm chứa probiotic

Probiotic (men vi sinh) là dưỡng chất quan trọng, cung cấp cho cơ thể chúng ta những loại men vi sinh cần thiết có lợi cho cơ thể. Thực phẩm chứa probiotic nay không còn xa lạ với nhiều người, chẳng hạn như sữa chua và sữa đậu nành, dưa bắp cải…

Thực phẩm chứa men vi sinh luôn kích thích các vi khuẩn “có lợi”, cân bằng vi sinh vật trong đường ruột giúp hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết, các vitamin, các khoáng chất, làm giảm mức độ viêm nhiễm lên cơ thể, đào thải độc tố ra ngoài. Nhờ đó, thực phẩm chưa probiotic mang lại vóc dáng thon thả và làn da mịn màng, tươi trẻ.

4. Họ cam chanh

Cam, chanh, bưởi, quýt… chứa nhiều dưỡng chất bảo vệ, tiêu biểu như vitamin C và bioflavonoid giúp chống cảm cúm, cảm lạnh hiệu quả. Vitamin C giống như một “chất keo” đặc biệt, liên kết và duy trì sự khỏe mạnh của các tế bào, giúp chống chọi với các virus và vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể.

Vitamin C trong các loại quả họ chanh cam giúp tăng cường các chất chống oxy hóa, phá vỡ melanin (nguyên nhân làm sạm da) làm cho da trắng hơn và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

5. Tỏi

Tỏi có tác dụng kháng khuẩn, kháng virus mạnh, phòng chống viêm phổi rất hữu hiệu. Tin vui với chị em phụ nữ là tỏi có khả năng làm chậm quá trình lão hóa, giúp tăng trọng lượng thai nhi và giảm bớt căng thẳng, trầm cảm. Thành phần của lưu huỳnh trong tỏi còn có thể nuôi dưỡng mái tóc. Tỏi giúp tái tạo nang tóc cũng như kích thích sự phát triển của tóc.

Lượng tỏi tươi lý tưởng để mang lại những lợi ích tối đa cho sức khỏe trái tim là 1 tép tỏi/ngày. Cách chế biến tốt nhất cắt nhỏ tép tỏi, để nó ngoài không khí 10-15 phút, rồi trộn với sữa chua, táo xay, mật ong hay một món ăn nào đó. Nên ăn một vài nhánh mùi sau đó để hơi thở không có mùi tỏi.

Các loại đậu thường có giá trị dinh dưỡng cao hơn các thực phẩm khác (Ảnh minh họa)

6. Các loại đậu

So với bất kỳ loại thực phẩm nào, phần lớn các loại đậu thường có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn. Các vi chất dinh dưỡng có trong đậu như: calci, kali, vitamin B6, magie, folate và acid alpha-linolenic… Việc ăn đậu thường xuyên sẽ giúp cơ thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường, béo phì và thậm chí là cả ung thư… Ngoài ra, ăn đậu giúp ngăn ngừa lão hóa, khiến cơ thể hoạt bát, năng động. Nên ăn đậu 3-4 lần/tuần.

7. Trà

Nhìn chung, trà có nhiều lợi ích cho sức khỏe, từ ngừa ung thư đến hạn chế tăng cân, nâng cao khả năng miễn dịch và giữ gìn tuổi thanh xuân. Nhiều chuyên gia phát hiện rằng hàng ngày nếu uống từ 5-6 cốc trà đen sẽ có hệ miễn dịch khỏe mạnh, chống lại được các viêm nhiễm.

Nếu uống ít nhất 1 cốc trà/ngày trong vòng ít nhất 6 tháng sẽ giảm được 27% nguy cơ bị sỏi mật; giảm 44% nguy cơ ung thư túi mật và ung thư tuyến mật là 35%. Bên cạnh đó, trà còn có tác dụng giảm cân bền vững và lành mạnh.

Tuy nhiên, các chuyên gia cũng khuyến cáo nếu lạm dụng trà xanh, nhất là uống quá nhiều trong khi đói hoặc làm việc quá mệt mỏi có thể gây ra hiện tượng “say trà” và ảnh hưởng đến việc tiết dịch vị của dạ dày, đặc biệt là đối với những người có tiền sử đau dạ dày và hạ đường huyết.